【烈酒入門指南】一文看清 7 大蒸餾酒種類：從威士忌到龍舌蘭的風味區別
- Emily Chan
- 2月2日
- 讀畢需時 3 分鐘
想了解什麼是烈酒（Spirits）？為什麼它的酒精濃度特別高？無論你是調酒愛好者還是剛接觸酒類的新手，這篇文章將帶你深入淺出了解烈酒的定義、製作原理，以及全球最受歡迎的 7 大烈酒種類，助你找到最適合自己的「心頭好」。
1. 什麼是烈酒 (Spirits)？
烈酒，英文稱為 "Spirits"（靈魂/精粹），是指經過蒸餾程序製成的高濃度酒精飲品。
酒精濃度 (ABV)： 一般烈酒的酒精濃度通常在 40% 或以上。
口感特徵： 由於酒精含量高，飲用時會感覺到明顯的「重口」或「辛辣感」，但同時也保留了極其純淨或濃郁的香氣。
2. 烈酒的製作原理：發酵與蒸餾
烈酒之所以「烈」，關鍵在於比啤酒或葡萄酒多了一道蒸餾工序：
發酵 (Fermentation)： 利用穀物、果實或糖分加入酵母進行發酵，產生低濃度的酒精液體。
蒸餾 (Distillation)： 利用酒精與水的沸點差異（酒精沸點約 78.3°C），加熱發酵液並收集冷凝後的酒精蒸氣。
提純： 蒸餾過程能去除雜質，大幅提升酒精濃度，造就了烈酒獨特的純淨風味與層次。
3. 全球 7 大常見烈酒種類解析
在酒吧常見的「六大基酒」加上東方代表「白酒」，每一種都有其獨特的原材料與工藝：
1. 伏特加 (Vodka) —— 最純淨的基酒
原材料： 馬鈴薯、穀物或葡萄。
特點： 追求極致的純淨，無色、無味、無香。蒸餾後通常會經過活性炭過濾。
適合： 作為雞尾酒基底（如 Martini, Moscow Mule）。
2. 琴酒 (Gin) —— 藥草與杜松子的香氣
原材料： 中性酒精加上植物香料 (Botanicals)。
特點： 必須含有杜松子 (Juniper Berries)，帶有強烈的草本與森林氣息。
適合： Gin & Tonic（琴通寧）。
3. 威士忌 (Whisky/Whiskey) —— 時間與木桶的藝術
原材料： 大麥、小麥、玉米或黑麥等穀物。
特點： 必須經過木桶熟成，帶有濃郁的橡木、煙燻、雲呢拿或焦糖層次。
適合： 純飲 (Neat) 或加冰 (On the Rocks)。
4. 白蘭地 (Brandy) —— 水果的精華
原材料： 水果發酵液（最常見是葡萄）。
特點： 經過木桶陳釀，帶有優雅的果香與絲滑的甜感（如 Cognac 干邑）。
適合： 餐後純飲。
5. 龍舌蘭 (Tequila) —— 墨西哥的靈魂
原材料： 藍色龍舌蘭植物 (Blue Agave)。
特點： 帶有獨特的植物辛香與泥土氣息，分為透明的 Blanco 或陳年的 Añejo。
適合： 經典調酒 Margarita 或直接 Shot。
6. 蘭姆酒 (Rum) —— 熱帶島嶼的甜美
原材料： 甘蔗汁或糖蜜 (Molasses)。
特點： 帶有天然的焦糖甜味，分為白蘭姆、金蘭姆及黑蘭姆。
適合： Mojito 或 Long Island Iced Tea。
7. 中國白酒 (Baijiu) —— 東方固態發酵工藝
原材料： 高粱、大米、小麥等。
特點： 採用獨特的酒麴與固態發酵，香氣極其複雜濃郁（如醬香型、濃香型）。
適合： 佐餐純飲。
4. 烈酒與啤酒、葡萄酒有什麼分別？
種類 | 製作工藝 | 酒精濃度 (ABV) | 風味重點 |
啤酒 | 僅發酵 | 3% - 10% | 麥芽與啤酒花香 |
葡萄酒 | 僅發酵 | 8% - 15% | 葡萄品種與風土 |
烈酒 | 發酵 + 蒸餾 | 40% 以上 | 酒精純度與陳釀層次 |
5. 烈酒怎麼喝？新手入門建議
烈酒的飲用方式非常靈活，完全取決於個人口味：
純飲 (Neat)： 不加任何東西，最能感受酒液的原汁原味。
加冰 (On the Rocks)： 降低酒精的辛辣感，同時釋放不同層次的香氣。
加水/蘇打水 (Highball)： 稀釋濃度，變得清爽易入口。
雞尾酒 (Cocktails)： 與果汁、糖漿或其他酒類混合，創造無窮變化。
烈酒的世界博大精深，從歷史悠久的白蘭地到充滿現代感的伏特加，每一款都有其獨特的文化背景。作為新手，建議可以從威士忌或琴酒開始嘗試，慢慢發掘屬於你的「心水之選」！
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